La mairie écologiste de Lyon annonce un retour, timide, de la viande dans les cantines scolaires

Après les vacances de février, la mairie de Lyon avait eu recours à un menu unique dénué de viande dans les cantines pour accélérer les cadences de service. La viande va désormais être réintroduite partiellement, «tous les cinq repas en moyenne».

La mairie écologiste de Lyon a annoncé ce 13 avril que la viande serait réintroduite partiellement dans les cantines scolaires à partir du 26 avril, après une polémique récente sur le recours à un menu unique face aux contraintes sanitaires.

«Nous n'avons encore aucune visibilité sur ce que sera le protocole sanitaire à la rentrée. Mais cette fois, nous avons eu le temps de travailler à une proposition de plat chaud avec viande qui sera faite de façon régulière, tous les cinq repas en moyenne», a expliqué l'adjointe à l'Education, Stéphanie Léger, lors d'une visioconférence de presse.

Ce menu carné ne comportera pas d'entrée afin de gagner le temps nécessaire pour faire manger tous les enfants, a souligné l'élue. Selon elle, après les congés de février, le recours à un menu unique avait permis de dégager 10 minutes par service et d'en assurer ainsi un de plus dans certains établissements. Cette solution avait été retenue face à un nouveau protocole sanitaire qui ralentissait la cadence de service, en imposant deux mètres de distanciation à la cantine entre les groupes de classe, ce qui empêchait de faire manger en même temps autant d'enfants qu'à l'ordinaire.

Pas de calendrier pour un retour complet à la normale

La mairie avait considéré qu'un menu unique sans viande, mais incluant œufs ou poisson, était «le moins excluant» pour les élèves compte tenu de leurs habitudes alimentaires, gustatives ou religieuses qui conduisent déjà la moitié d'entre eux, en temps normal, à écarter la viande. La plage horaire des repas avait parallèlement été rallongée, et la ville avait mis à disposition d'autres locaux de restauration, comme par exemple des gymnases.

L'opposition locale, relayée par des membres du gouvernement, avait cependant accusé l'exécutif écologiste de vouloir imposer une «idéologie» végétarienne. Des agriculteurs avaient manifesté leur mécontentement devant l'Hôtel de ville fin février. Depuis, le maire EELV de Lyon Grégory Doucet a reçu les représentants de la filière pour leur présenter le nouveau cahier des charges de la restauration scolaire, dont le marché sera renouvelé en 2022.

Selon l'élu délégué à l'alimentation locale Gautier Chapuis, la municipalité a tenu son engagement à réintroduire la viande dans les menus, «en faisant de la dentelle et en calculant les minutes pour servir à manger aux enfants». Interrogé sur un retour à la normale, c'est-à-dire au choix d'un menu carné tous les jours, il a répondu qu'il ne pouvait pas donner de calendrier, faute de connaitre les protocoles sanitaires à venir d'ici la fin de l'année scolaire ou la rentrée de septembre.