La Grande Interview avec Jean-Marc Sylvestre : Ghislaine Arabian et Guy Savoy

Dans La Grande Interview, Jean-Marc Sylvestre reçoit Ghislaine Arabian,chef de cuisine, et Guy Savoy, chef étoilé.

Jean-Marc Sylvestre revient avec ces deux chefs sur leur rapport à la cuisine pendant le confinement.

Ghislaine Arabian, ancienne chef étoilée du restaurant Ledoyen, passée par l’émission Top Chef, confinée dans le Nord de la France, a vécu ce confinement comme une «incarcération» qu’elle n’a «toujours pas digérée». Pour elle, «tout était compliqué». La décision de mettre le personnel en chômage partiel «fut difficile et pénible». Madame Arabian était «en colère permanente» et cette situation a «modifié son rapport aux autres» devenant «plus intolérante», dit-elle en souriant. Son plus grand regret a été de ne pas «pouvoir discuter avec les gens» et de «cuisiner pour eux». Le retour progressif à la vie normale et la réouverture de son restaurant fut «un vent de fraîcheur».

Guy Savoy, qui fait partie du top dix mondial, propriétaire de plusieurs restaurants à travers le monde, a eu «la gorge serrée» lorsque le gouvernement a ordonné la fermeture des restaurants. Pour lui, «ce n’était pas normal de voir d’autres pays rouvrir et pas nous». Il dit avoir «bouilli» et fut «critique» quand il voyait que les restaurateurs étaient mis à l’écart. Selon lui, avoir «peu de touristes» risque de mettre en péril la situation économique. A l’étranger, où Guy Savoy possède d’autres établissements, notamment à Las Vegas, «tout a été rouvert depuis un mois». Il insiste pour que «les gens reviennent à la vie d’avant» tout en prônant les gestes barrières en allant jusqu’à créer un dessert qui a appelé «la pêche, la patate !».

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