La fondue et le chocolat suisse ne seront bientôt plus les seuls mets culinaires à faire la réputation du pays. La chaîne de supermarchés Coop va lancer à l'été 2017 de nouveaux sandwichs à base d'insectes, le «bug burgers» (burger insecte) ou le «bug meatballs» (boulettes d'insectes) devrait bientôt ravir les papilles des Suisses.
Coop ne pouvait pas jusqu'à présent vendre de nourriture «inhabituelle» – y compris des insectes – sans une autorisation spéciale. Mais quand le Bureau fédéral de la sécurité alimentaire a annoncé vendredi 16 décembre qu'il allait assouplir ses règles, le supermarché s'est empressé d'exprimer sa volonté d'offrir à ses clients la chance de «découvrir un nouveau monde de saveurs».
Le distributeur n'y voit d'ailleurs que des avantages, la vente d'insectes étant selon lui un moyen d'atteindre une «industrie alimentaire moderne, tournée vers l'avenir». Il a ensuite cité les bénéfices pour la santé, précisant que les insectes sont riches en protéines et contiennent des vitamines essentielles, des minéraux et des acides gras non saturés.
Il conclut enfin que «l'élevage des insectes peut être menée de manière parfaitement durable», arguant ainsi des avantages environnementaux. La chaîne de supermarchés va même au devant de la critique principale qu'on pourrait lui opposer, le goût : «Le goût des criquets rappelle le poulet. Les vers de farine ont un arôme proche des noix.»
Le distributeur suisse n'est pas le seul à surfer sur la vagues des insectes. Si leur consommation fait partie des mœurs en Asie, de nombreuses start-up attaquent désormais le marché occidental. Selon le magazine Forbes, 25 entreprises de ce type ont été lancées aux Etats-Unis et au Canada au cours des dernières années.
Si vous avez un petit creux, des magasins spécialisés existent en France et des grandes enseignes comme Auchan en commercialisent déjà.
Lire aussi : Des fermes d’escargots en développement pour les futurs habitants de Mars