Les participants descendent la colline en courant derrière un fromage, le premier qui franchit la ligne d'arrivée gagne le fromage. Os cassés, chevilles foulées et autres blessures relèvent de la routine de cette compétition, un service de secours est assuré par des ambulances en bas de la colline. Des foules sont agglutinées aux barrières pour savourer le spectacle offert par cette vieille et brutale tradition.